Loïc Mahé s'est installé à Savennières en 2000, sur des schistes altérés exposés plein sud, qu'il a patiemment reconstitués parcelle après parcelle. Après les gels à répétition de 2016 et 2017, il a dû se séparer de certains coteaux et complète aujourd'hui sa gamme avec des raisins achetés à des vignerons bio ou biodynamistes de confiance qu'il vinifie dans son propre chai. C'est le cas du Petit Moulin, le « petit » du domaine : un Chenin 100 issu de l'Anjou Noir, vinifié en cuve pour préserver tout le fruit. On y retrouve cette trame schisteuse qui signe tous les vins de la maison, mais servie ici sur un mode plus immédiat, plus gourmand — un grand bonheur à petit prix, comme on dit chez les vignerons de Loire. Le nez joue sur la pomme dorée et les fleurs blanches, la bouche est vive et désaltérante, taillée pour accompagner la table du quotidien tout en ayant la structure pour patienter quatre à cinq ans en cave. À servir sur des sardines juste marinées au gingembre, ou sur un filet de rouget et son beurre blanc : le Chenin et le poisson se marient divinement.