Ancien éleveur bovin reconverti à la vigne, Luc Sébille cultive aujourd'hui près de quatorze hectares au cœur du parc naturel Loire-Anjou-Touraine, sur les terroirs de Chinon. Un seul cépage au domaine — le Cabernet Franc, planté entre quarante et quatre-vingts ans selon les parcelles — mais une approche qui va bien au-delà du cahier des charges bio : aucun herbicide, aucun fongicide, travail des sols au cheval, et surtout, aucun intrant en cave. Levures indigènes, pas de soufre ajouté, vinification la plus simple possible. Les Débonnaires, cuvée d'entrée du domaine, en est la traduction la plus directe : un vin éclatant et croquant, plein de petits fruits rouges et noirs, aux tanins déjà soyeux, taillé pour la buvabilité plutôt que pour la garde. Un vin nature sans esbroufe, qui porte bien son nom — débonnaire, simple, et immédiatement sympathique.