Après vingt ans dans l'architecture et le graphisme, Victor Cossy a changé de vie pour devenir vigneron dans le Muscadet, au cœur de l'appellation Sèvre et Maine, à vingt minutes de Nantes. Formé pendant trois ans par Benoît Chéreau, il a créé le Domaine Fermenterre en janvier 2019 sur à peine 2,6 hectares de schistes, gneiss et amphibolites — des terroirs qu'il travaille avec soin pour laisser la roche exprimer sa minéralité. Mendem ar sonerion, qui signifie « vendanges des musiciens » en breton, est un Melon de Bourgogne vinifié en cuve, sans le moindre collage ni filtrage, avec une dose homéopathique de soufre pour seule protection. Le résultat est un blanc digeste, frais et vif, marqué par de belles notes d'agrumes typiques du cépage nantais. Victor Cossy s'interdit tout intrant œnologique et cultive en bio certifié Ecocert, avec une pointe d'expérimentation en géobiologie qui trahit sa curiosité de touche-à-tout. Servi sur un plateau de fruits de mer, ce Muscadet retrouve toute sa vocation première : accompagner les huîtres et les coquillages avec cette tension saline qui fait toute la différence entre un Muscadet quelconque et un vrai grand Muscadet.