Vouvray, 1928 : Gaston Huet et son père achètent cinq hectares sur le lieu-dit Le Haut-Lieu, posant les bases de ce qui deviendra l'un des domaines les plus vénérés de Loire. Le Clos du Bourg, acquis en 1953, est l'un des plus vieux vignobles vouvrillons : six hectares ceints d'un mur de pierre du IXe siècle, au-dessus de l'église du village, sur un sol peu épais d'argile et de calcaire qui repose sur le tuffeau. Le domaine fut l'un des tout premiers en France à adopter la biodynamie, certifiée Demeter depuis 1993 — bien avant que le mot ne devienne à la mode. Ce Chenin sec révèle un nez expressif de fruits jaunes et de fleurs blanches, porté par une belle minéralité ; en bouche, l'attaque est ample et élégante, l'acidité vive, la finale saline et interminable. C'est un vin structuré qui se boit déjà avec plaisir mais qui a tout pour s'épanouir avec quelques années de cave supplémentaires. Sers-le sur un carpaccio de Saint-Jacques aux agrumes ou un bar rôti sauce beurre blanc : la tension du vin répond à la finesse du poisson.