À Saumur, dans le hameau de Beaulieu, Sébastien Bobinet a repris en 2002 les vignes et la cave de ses grands-parents maternels — la huitième génération de la famille à travailler ces coteaux de tuffeau. Rejoint en 2011 par Émeline Calvez, ancienne danseuse devenue sommelière puis vigneronne, le duo cultive en bio et vinifie le plus naturellement possible. Hanami, du nom de la tradition japonaise de contemplation des cerisiers en fleurs, est un Cabernet Franc délicieusement fruité — prune, quetsche, une pointe florale — issu de macérations carbonique et pelliculaire séparées puis assemblées. Le résultat est un rouge tendre et juteux, aux tanins fondus, d'une buvabilité qui rend justice à la fraîcheur naturelle du Cabernet Franc bien vinifié. C'est le genre de vin qu'on ouvre pour démarrer une soirée barbecue, sur des saucisses ou des viandes blanches grillées, et qu'on regrette de ne pas avoir en double. Sébastien Bobinet a appris la macération carbonique auprès de Bernard Pontonnier, l'un des pionniers du vin nature en France — la filiation se sent dans chaque gorgée.