Installé en 2003 près de Billom, dans cette « Toscane auvergnate » aux sols volcaniques, Patrick Bouju est l'une des figures fondatrices du renouveau des vins nature en Auvergne. Après une première vie dans l'informatique, il a patiemment reconstitué son vignoble à partir de vieilles vignes éparses, certaines préphylloxériques, plantées de cépages oubliés comme le Gamay de Bouze ou le Mirefleurien. Pour compléter sa production, lui et sa compagne Justine Loiseau achètent aussi des raisins bio dans toute la France, donnant naissance à des cuvées de négoce comme Mol : une mosaïque de cépages du Sud — Grenache Noir, Carignan, Syrah, Cinsault, Muscat d'Alexandrie — assemblés à du Gamay du Beaujolais. Vinifié en grappes entières, en macération douce, sans le moindre intrant ni sulfite ajouté, Mol se boit tout en fraîcheur et légèreté : un nez floral, une bouche souple sur la cerise, la violette et la mûre, avec une pointe d'épices. « Dans mes vins, il y a du raisin et de la sueur », dit Patrick Bouju — la formule résume bien sa philosophie du travail manuel et sans compromis. Un rouge parfait pour un poulet frites du dimanche, sans façon.