Souvignargues, tout au sud du Gard, aux confins du Languedoc : c'est ici qu'Olivier Pichon, ancien travailleur social lyonnais reconverti en vigneron, cultive depuis 2015 quatre hectares de Grenache, Cinsault, Carignan, Syrah et Grenache Blanc, en coteaux, sur des sols de grès, calcaire et argile. Sa démarche est totalement bio, même sans certification officielle, en pure symbiose avec la nature environnante. La Colonel séduit d'abord par ses arômes herbacés, un petit côté tilleul assez inattendu, puis confirme en bouche avec de la densité et de la rondeur — sans jamais tomber dans le sucré, précise-t-on chez les cavistes qui le connaissent bien. Quelques notes légèrement oxydatives viennent patiner le vin, lui donnant ce petit supplément de caractère qui distingue les cuvées artisanales des vins lissés. Olivier Pichon a appris le métier sur le tas, épaulé par son ami et voisin Thierry Forestier, sans formation académique mais avec une énergie familiale (sa femme et ses quatre enfants) qui infuse tout le domaine. Un vin à servir sur un plateau de fromages affinés, où sa rondeur et ses notes patinées trouvent tout leur sens.