À Poligny, sur la parcelle des Trouillots, le trousseau a posé ses racines il y a une quarantaine d'années, dans des marnes rouges et grises qui reposent sur un socle de calcaire à gryphées — des fossiles de coquillages qui racontent combien cette terre a de mémoire. C'est là que Valentin Morel, qui a repris le domaine familial en 2014 après des études de droit (le vin a parfois de drôles de détours), cultive ce cépage identitaire du Jura. Valentin travaille en biodynamie, avec cette conviction simple que 80 du vin se joue à la vigne. Les préparations 500 et 501, les tisanes de prêle et d'ortie remplacent la panoplie chimique classique. Les vendanges sont manuelles, la macération dure une dizaine de jours, et les fermentations se font avec les levures indigènes du lieu, sans artifice ajouté. Le résultat est un trousseau libre et aérien, presque évanescent, qui transpire le fruit rouge sans jamais forcer le trait. C'est le genre de vin qui donne envie de repenser ce qu'on croit savoir sur les rouges du Jura : loin des clichés rustiques, on est ici dans la dentelle. Un vin à servir légèrement frais, sur une table simple, pour se laisser surprendre.