Chifoumi, comme le jeu de mains bien connu : trois cépages qui s'affrontent gentiment dans le verre et où, cette fois, tout le monde gagne. Édouard Fortin cultive ses vignes à Aragon, dans les premiers contreforts du Massif Central côté Cabardès, à trois cents mètres d'altitude — de quoi profiter de températures plus fraîches que la moyenne languedocienne et garder des vins digestes malgré le soleil du Sud. Sa philosophie tient en une phrase : un minimum de soufre du début à la fin du processus, pour laisser le terroir de calcaire et d'argile s'exprimer sans fard. Le Chifoumi assemble viognier, chenin et petit manseng, chacun apportant sa touche : la pêche et l'abricot du viognier, la minéralité pierre à fusil du chenin, les notes exotiques de mangue et d'ananas du petit manseng. Les grappes sont pressées entières avec un pressurage long, suivi d'un débourbage à froid pour préserver toute la pureté aromatique, puis chaque cépage est vinifié séparément avant un assemblage rapide et un élevage court en cuve sur lies fines. Le nez est pur et complexe, la bouche d'un bel équilibre entre fraîcheur et gourmandise. Un blanc parfait pour accompagner un ris de veau ou une belle planche de fromages affinés, loin des sentiers battus du Languedoc classique.