A Essoyes, ce petit village aubois ou vecut Renoir, la famille Guenin cultive la vigne depuis onze generations. Sebastien, aux commandes depuis 2013 avec son epouse Axelle, a engage le domaine dans une viticulture bio, avec un vignoble installe sur les sols argilo-calcaires kimmeridgiens de la Cote des Bar — les memes que Chablis, a quelques encablures. Nature d'Argile, un blanc de noirs 100 pinot noir issu de vignes de 35 a 40 ans, est en partie vinifie en futs de chene, ce qui lui confere une vinosite peu commune en Champagne. Le style est brut nature, sans dosage, pour laisser parler pleinement le fruit et la mineralite du terroir. Un champagne de vigneron, complexe et precis, a ouvrir sur un ceviche de daurade aux agrumes.