Il y a des clos qui portent leur legende comme une couronne : la Coulee de Serrant, plantee par des moines cisterciens en 1130, est une appellation a elle seule, sept hectares en monopole absolu sur les bords de la Loire. C'est Nicolas Joly qui la dirige depuis les annees 80, une figure quasi mythologique de la biodynamie qu'il pratique avec une rigueur totale depuis 1984, aujourd'hui epaule par sa fille Virginie. Les vieilles vignes de chenin, recoltees en surmaturite et parfois botrytisees, sont vinifiees dans des barriques de 500 litres, jamais neuves, pour ne rien masquer du terroir de schiste. Le resultat traverse les decennies avec une aisance rare, entre fruits confits, cire d'abeille et une mineralite qui ne se dement jamais. Curnonsky le classait deja parmi les cinq meilleurs vins blancs du monde dans les annees 1930 — on ne va pas le contredire. A deguster sur une daurade royale et une puree de fenouil.