Retour chez les frères Giachino, David et Frédéric, sur les contreforts du Mont Granier, pour une cuvée qui prend le contrepied total du Black Giac croisé un peu plus tôt dans cette même sélection. Ici, exit la mondeuse et le rouge de garde : place aux bulles, à la jacquère, et à une méthode ancestrale qui n'a rien de compliqué mais qui demande une belle maîtrise. Giac'Bulles, c'est un mousseux étonnant, presque envoûtant, où le sucre résiduel naturel de la fermentation (autour de 35 grammes) se fond parfaitement dans la vivacité propre au cépage jacquère. Sur les mêmes terroirs argilo-calcaires travaillés en biodynamie et certifiés Demeter, David et Frédéric appliquent la même exigence à leurs bulles qu'à leurs rouges : vendanges manuelles, levures indigènes, et une philosophie qui refuse tout artifice œnologique. La méthode ancestrale, contrairement à la méthode champenoise, capture les bulles d'une seule et unique fermentation, sans dosage ni ajout de liqueur d'expédition. Le résultat, c'est un mousseux qui garde une vraie identité de terroir alpin, loin des standards aseptisés qu'on croise parfois ailleurs. Une bulle de Savoie parfaite pour ouvrir un repas ou pour accompagner tout simplement un apéritif entre amis, sans jamais se prendre pour un champagne qu'elle n'a jamais cherché à être.