Pensées Nocturnes doit son nom à un souvenir d'enfance : Jérémie Batard, troisième génération de vignerons de ce domaine du Muscadet, grimpait enfant sur le toit de la maison familiale pour regarder les étoiles. C'est ce moment suspendu que célèbre cette bulle en méthode traditionnelle, assemblage de melon de bourgogne et de folle blanche issus de vignes de 50 ans, sur un sol de gabbro très minéralisé. Après une fermentation en levures indigènes et un élevage sur lies de 7 mois en cuves carrelées enterrées, le vin subit sa prise de mousse en bouteille et vieillit au moins 14 mois avant dégorgement, sans aucun dosage : un vrai brut nature. Le nez, floral et fruité, évolue entre poire, nectarine et melon. En bouche, l'attaque fraîche s'assouplit peu à peu tout en gardant sa tension, jusqu'à une finale pure et minérale. Une bulle nantaise rare, aussi rigoureuse que poétique.