À Artigues, au nord de l'appellation Coteaux d'Aix-en-Provence, Harry et Céline Gozlan ont repris le Domaine de la Mongestine avec l'ambition de casser les codes d'une région trop souvent réduite au rosé de piscine. Quarante hectares doublement certifiés Ecocert et Demeter, vinifiés avec le moins d'intervention possible : pas de soufre avant la mise, fermentations en levures indigènes, élevage en cuve inox pour laisser parler le terroir sans le maquiller de bois. Bob Singlar blanc assemble 50 de Vermentino récolté volontairement en sous-maturité, pour la tension et les notes citronnées, et 50 de Roussanne macérée deux semaines, pour la mâche et les épices. Un duo un peu improbable qui donne un blanc atypique et original, à peine 11 degrés, taillé pour l'apéritif comme pour toute une soirée. On y trouve à la fois la fraîcheur du Vermentino et la générosité aromatique de la Roussanne, dans un équilibre qui surprend agréablement. Sers-le sur un ceviche de poisson, une salade de chèvre chaud, ou un plat de légumes grillés : sa vivacité s'accorde à merveille avec l'acidité du plat. Un vin qui prouve qu'en Provence aussi, on peut faire de la biodynamie exigeante sans perdre le sens de la fête.