Toujours à Vouvray, mais sur le terroir historique du domaine : Le Haut-Lieu, ces cinq hectares achetés par Gaston Huet et son père en 1928, qui ont donné son nom au domaine tout entier. Le sol y est profond, composé d'argile brune, et donne des vins réputés pour leur fruité et leur fraîcheur — plus immédiats que les vins du Clos du Bourg voisin, mais tout aussi précis. Cultivé en biodynamie certifiée Demeter depuis 1993, le Chenin y exprime une matière tendre et savoureuse, avec un grain particulièrement gourmand. Fermentation en fûts de chêne et en cuves avec les levures indigènes, élevage en demi-muids et en cuves sur lies fines, sans fermentation malolactique : la maison Huet ne transige jamais sur ses méthodes, qui n'ont quasiment pas changé depuis un siècle. Le nez développe des notes de fruits jaunes et de fleurs blanches, la bouche est ample, portée par une acidité tendue qui promet une belle garde. Ce vin peut se boire jeune pour son charme immédiat, ou patienter en cave pour révéler toute la complexité que seul le temps donne à un grand Chenin. Une référence mondiale de la Loire, tout simplement.