Quand Olivier Jullien, figure tutélaire du Mas Jullien et du Languedoc tout entier, décide de s'associer à son ami Didier Michel, vigneron bio installé dans l'Aveyron, le résultat s'appelle Le Pressoir Ambulant. Un projet né de l'amitié entre deux vignerons qui partagent la même exigence, mais qui explorent ici un terroir bien différent de celui du Larzac : les terrasses escarpées de l'Aveyron, autour de Saint-Georges-de-Luzençon, près de Millau. Trescol, c'est un assemblage aussi atypique que réussi de gamay, de cabernet sauvignon et d'une pointe de syrah, planté à 350 mètres d'altitude dans un secteur qui comptait, en 1816, plus de 20 000 hectares de vignes — il n'en reste aujourd'hui qu'une trentaine. Une manière de faire revivre, à leur échelle, un vignoble oublié qui mérite mieux que l'anonymat. Les grandes amplitudes thermiques entre le jour et la nuit, typiques de ce secteur d'altitude, donnent au vin une fraîcheur et une buvabilité immédiates. Cultivée en agriculture biologique, vinifiée sans soufre et élevée en cuve, cette cuvée révèle une robe rubis éclatante, un nez de fruits rouges croquants relevé de notes florales et légèrement épicées. Un rouge de plaisir, gourmand et sapide, qui prouve qu'un grand vigneron sait aussi s'amuser loin de ses terres habituelles.